有一种年味叫传承 老字号越来越懂消费者

　　大年初四(2月4日)，记者来到便宜坊前门鲜鱼口店，看到前来选购元宵的消费者络绎不绝。“这队得排，年味都藏在这些年货里，对老字号有着很深的感情。”对于老字号产品的热销，消费者李女士深有感触。

　　便宜坊鲜鱼口店总经理吕宏宾对记者表示，这段时间，店内元宵销售额日均能达到2万元，工作人员也很辛苦，春节期间加班加点。而除了元宵热销以外，该店主打的焖炉烤鸭也很受欢迎。大年初四下午4时，还不到用餐高峰，记者在该店用餐大厅便看到就餐的消费者连绵不断。

　　“能吸引消费者的原因也在于品牌经久不衰的实力。”从事焖炉烤鸭技艺近30年的烤鸭师傅李智对记者表示，“焖炉烤鸭的味道独特，使用焖炉的烤制特点是鸭子不见明火，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。暗火要求的技术更高一些，需要掌握好炉内的温度，过高过低都不行。”

　　李智认为，对于老字号而言，传承经典技艺是根本，在此基础上只有不断创新求变，才能开拓出更多新路。

　　值得关注的是，当前90后、00后已成为老字号国潮国货产品的主要购买群体，老字号也根据消费需求、消费群体的变化，不断升级产品。

　　“为了满足新消费需求，除了对烤鸭制作工艺更加精益求精外，我们对烤鸭佐食也进行了升级，比如饼子可以是胡萝卜、菠菜等不同种类的蔬菜饼，以及卷上香椿苗等多种吃法，市场反馈很不错。”李智对记者表示，现在消费者的口味在不断变化，比如以前消费者喜欢偏枣红色鸭皮，如今更淡些。

　　不仅是便宜坊，为了更好地贴合年青一代的消费心理，今年新春，不少老字号都结合新消费需求进行了产品创新升级。如，烤肉季为了满足消费者的冰雪情怀，特别将店里的玉竹蹄黄一菜加入了今年的年货套餐中；护国寺小吃则推出立春的虎威春卷、春饼等；五芳斋推出了新式中式点心“粽子酥”，在改良创新既有产品口味的基础上，使用江南元素包装等，进一步拉近了与年轻群体的距离，还拍摄了贺年视频，将冰雪运动项目与中国传统节令点心汤圆、八宝饭巧妙结合，吸引更多消费者关注。此外，还有些老字号餐饮企业为方便厨艺不精的年轻人，在年夜饭半成品礼盒中贴心地附上加工视频二维码。